★★★【村长美食日记】。。。广东菜在南宁。。。（有PP)-天下美食-时空论坛

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* 贴子主题：★★★【村长美食日记】。。。广东菜在南宁。。。（有PP) (您是本帖的第 2913 个阅读者)	报告管理员打印收藏

漓雨村村长

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★★★【村长美食日记】。。。广东菜在南宁。。。（有PP)

痛多一次爱多一次不再泪流，共同为汶川祈祷！共同为汶川加油！
此文献给512汶川地震中的苦难同胞，献给所有关心关爱512汶川地震好心人。
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【广东菜】清淡爽口，广东菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；烹饪方法和调味方式细腻考究，烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，擅长调制炒菜用油、汁和酱汁来体现菜品本味和出品风味。
【村长手记】南宁的夏天会比较炎热，清淡口味的菜肴会比较受欢迎，清淡爽口的广东菜值得我们“漓雨村”多多学习。经朋友介绍，在鲤湾路（新竹电影院）“步步高”旁边，有家广东菜大排档，口味地道，生意火爆！
大家一起和村长去干干。。。。。。

虽然不在主要交通干道，但“曲径通料处”，呵呵，一定有料。。。

“姜汁炝芥兰”，口味清淡爽滑，有股淡淡的藕香。
【评析】芥兰飞水过冷河，姜茸和调制过的猪油炝锅，大火烹炒，加少许骨头汤、生抽、料酒、盐，起锅前用藕粉勾芡，尾油。
芥兰这种材质村长个人比较喜欢南宁的一种传统做法，用姜茸、黄糖、曲酒来制味。。。

“出位焗猪杂”，出位--地道的广东话菜名。
【评析】选料简单，但一定要保证新鲜，新鲜猪杂腌入基本味后用调制好的酱汁（复合味：海鲜酱、柱侯酱、花生酱、沙姜粉。。。。），盖上锡纸生料焗熟。

比较一下南宁本帮菜的“*牛牛杂”：村长个人不太喜欢该口味，点菜不到三分钟，就端出一锅，实在不敢恭维其烹制过程。一锅美味可口的牛杂，需用新鲜生料来生炒，并根据原料不同特性依次投料烹炒，码味，这样才可以做出一锅美味可口的牛杂。

招牌特色小吃---特色顺德布拉肠。皮薄脆爽滑，有猪肉、牛肉和海味馅三种。

清蒸鲮鱼

特写：广东人的“蒸功夫”！炉火纯青。。。。。。
【评析】广东师傅的“真功夫”
蒸鱼讲究原料的新鲜和腌制，时间和蒸鱼汁。在蒸箱里真鱼，要考虑到蒸箱里有压力，1.2斤左右的鱼用3分钟刚好合适，这样才不会破坏鱼肉的细胞膜，吃起来鱼肉才不会“渣”，鱼肉中的蛋白质结构也不会被破坏，吃起来有营养。鱼汁也是特别调制的，有生抽、美极鲜、鱼尾、洋葱、西芹、红萝卜......等，用上汤调制。

干笋炒肚头。。。。。。一般般

西芹百合---如果再加些桂林马蹄一起炒，更好吃哦。。。。。。

流沙包，叫了半打。如下图：）

【流沙馅DIY贴士】将咸蛋黄蒸熟碾碎，加入炼奶、料酒、清水、吉士粉、盐、鸡精、胡椒粉，充分搅拌均匀即成。

【尾评】结账共217元，其中10瓶啤酒50元。生意不错，我们9点30左右离开，就用了近500套餐具，24小时营业，夜宵饭市还没开始。。。。。。
存在就是硬道理！

关于广东菜，欢迎大家齐齐参加讨论，收集更多的资讯，方便大家搵食。。。。。。

----THE END---

此主题出自漓雨村村长的博客
原文地址：http://blog.nnsky.com/blog_view_508496.html

[此贴子已经被作者于2008-5-24 16:22:25编辑过]

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漓雨村村长

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SF

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菲菲靡音

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时空摄影俱乐部会员

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不错哦，喜欢那个出位焗猪杂。

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映樱

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不错不错

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海军潜水大队长

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-24 19:20:03	评分大中小

但“曲径通料处”，呵呵，一定有料。。。

什么叫曲径通料处啊?

转业咯！不做大队长咯！准备做潜水教练！！！！！！

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漓雨村村长

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-24 19:34:49	评分大中小

以下是引用海军潜水大队长在2008-5-24 19:20:03的发言：
但“曲径通料处”，呵呵，一定有料。。。

什么叫曲径通料处啊?

靓野、劲料呀。。。。。。

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О小靚豬⺌

头衔： 麻村菜市猪肉摊

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-25 2:11:58	评分大中小

流沙包爽得~！

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永远年轻

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[size=5][size=2]四川大地震后，我吃什么都不香！[/size][/size]

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abcdcba

头衔：番薯

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村长好专业啵~

行到水穷处坐看云起时

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车精灵

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-25 10:42:48	评分大中小

村长你下次去步步高，那里可以当作饭堂的。。。。。

批发零售汽车用品总店：思贤路36号区团校对面5667722 分店：东葛路凯丰大厦旁　茶花园路绿岛阳光楼下

可爱的诺诺

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流沙包~~~~

~~~~~~~~~~我使劲的飘过~~~~~~~~

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龙飞五

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爱是没有人能了解的东西，爱是永恒的旋律！

★无聊的人★

头衔： 不是盲流的流氓

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四川大地震后，我吃什么都不香！

无聊是一种意境！无聊到一定程度就是一种境界咯！！

JOBLIANG

头衔： 青蛙頭

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-25 13:56:10	评分大中小

姜汁芥蓝隔壁家也有哦

路漫漫，其修远，我们不能没有钱￥￥

我爱马骝仔

头衔： ------

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-25 16:18:19	评分大中小

ddddd

广而告之: “童乐－寻找童年欢乐”有奖征文征图活动开始了，跟帖聊童年还有牛奶赠送哦！每月还有500元现金大奖等你来拿！

漓雨村村长

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-26 10:28:51	评分大中小

被网友“菲菲靡音”推荐,得到版主“芳华”颁发的报料奖（图）,特奖励200SKB。
你好：
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请在领取前电话联系：5509796 ，以免工作人员外出无法领奖。
时空美食频道“好帖有奖”活动链接：
http://bbs4.nnsky.com/dispbbs_66_4750330.html
~~~~呵呵双喜临门！多谢大家支持！谢谢BZ！~~~~
村长一定会更加努力。。。。。。

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春天在哪里

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-26 14:37:24	评分大中小

广东菜不错，村长点评专业
改天去试试

za茶茶

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-26 15:26:38	评分大中小

以下是引用漓雨村村长在2008-5-26 10:28:51的发言：
被网友“菲菲靡音”推荐,得到版主“芳华”颁发的报料奖（图）,特奖励200SKB。
你好：
你在美食频道好帖有奖活动中获得“青纱叶韩国烧烤料理店”特别提供的 40　元代金券一张，请在接到通知短信的15天内到广西南宁市金洲路25号太平洋世纪广场A座13层，时空网总部领取，逾期作废。
请在领取前电话联系：5509796 ，以免工作人员外出无法领奖。
时空美食频道“好帖有奖”活动链接：
http://bbs4.nnsky.com/dispbbs_66_4750330.html
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村长一定会更加努力。。。。。。

现在是青纱叶D啊....

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大至若鱼

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-26 16:10:32	评分大中小

鱼蒸的不错

冰冷¤猎手

头衔： 超级奶爸

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-27 9:55:04	评分大中小

去那里就点几个菜爆猪杂肠粉芥兰南乳骨清蒸傲颈

lusanshi

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-27 16:53:11	评分大中小

流口水了改天也去爽下
不过好象价格高了点点

漓雨村村长

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-28 1:04:29	评分大中小

以下是引用车精灵在2008-5-25 10:42:48的发言：
村长你下次去步步高，那里可以当作饭堂的。。。。。

好久没见车兄进村了。。。。。

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贝壳7

头衔： 听歌扭屁股的人

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-28 2:36:20	评分大中小

记得了..暑假去尝试下

Reach for the golden ring Reach for the sky

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a吖

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-28 10:46:42	评分大中小

试过了,味道还不错.

哈哈我叼.

大波莲

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-28 11:51:17	评分大中小

好吃...

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LUO5351

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-28 21:02:31	评分大中小

痛多一次爱多一次不再泪流，共同为汶川祈祷！共同为汶川加油！
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车精灵

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-29 14:18:35	评分大中小

以下是引用漓雨村村长在2008-5-28 1:04:29的发言：

以下是引用车精灵在2008-5-25 10:42:48的发言：
村长你下次去步步高，那里可以当作饭堂的。。。。。

好久没见车兄进村了。。。。。

现在银根紧缩。。。。。。。大多数时候是买菜回家DIY。。。。。。

批发零售汽车用品总店：思贤路36号区团校对面5667722 分店：东葛路凯丰大厦旁　茶花园路绿岛阳光楼下

LUO5351

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-1 15:39:44	评分大中小

以下是引用大至若鱼在2008-5-26 16:10:32的发言：
鱼蒸的不错

改天去蒸一次。。。。。。

三世祖

头衔： Q版－005

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-1 16:37:53	评分大中小

我也喜欢吃那里的粥

=Q版战队=

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麻烦爱我

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16 岁

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-2 2:01:30	评分大中小

流沙包我中意

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zhangzili15

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-2 2:55:05	评分大中小

好贴,本人就情有独钟广东菜!

食指的味道

头衔： ------

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-2 19:29:13	评分大中小

以下是引用О小靚豬⺌在2008-5-25 2:11:58的发言：
流沙包爽得~！

天天美丽!健康!开心!

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宁静是美

头衔： ------

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-2 19:55:58	评分大中小

以下是引用菲菲靡音在2008-5-24 16:25:11的发言：
不错哦，喜欢那个出位焗猪杂。

xuexue

头衔： ------

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-3 4:46:39	评分大中小

好象猪杂不错嘛~~~~
旁边好象有家吃面的店...
那里的牛杂面超好吃的说~~~~~~~~~~~~
口水啊....

漓雨村村长

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-3 13:11:57	评分大中小

以下是引用永远年轻在2008-5-25 5:32:27的发言：
[size=5][size=2]四川大地震后，我吃什么都不香！[/size][/size]

可以适当吃些清淡菜品

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兵叔叔

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-3 17:56:43	评分大中小

猪杂份量越来越少，但是味道不错

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南宁思凯

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-4 14:16:27	评分大中小

天气热了吃清淡菜要爽些 &&%#￥%…………&

广而告之: 柳州差旅住宿好去处——柳州市安居日租公寓日租只需65元/天起详情请点击

漓雨村村长

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-5 11:36:00	评分大中小

以下是引用LUO5351在2008-6-1 15:39:44的发言：

以下是引用大至若鱼在2008-5-26 16:10:32的发言：
鱼蒸的不错

改天去蒸一次。。。。。。

是蒸桑拿吗？
到时一起克哦。。。。。

Eat Well and Feel Well 0771--5501215

爱与不爱之间

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-5 15:33:54	评分大中小

看了村长的贴。偶也去试吃。有点失望：出位猪杂有一部分居然是焦的，不少粉肠还沾牢在盘上难夹起来，猪肉放的嫩肉粉之类的太多，吃起来都没肉味。流沙包虽然够流沙但馅有点蛋腥味。还咸。

在冰山与火焰中流连

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漓雨村村长

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-6-5 18:45:14	评分大中小

以下是引用爱与不爱之间在2008-6-5 15:33:54的发言：
看了村长的贴。偶也去试吃。有点失望：出位猪杂有一部分居然是焦的，不少粉肠还沾牢在盘上难夹起来，猪肉放的嫩肉粉之类的太多，吃起来都没肉味。流沙包虽然够流沙但馅有点蛋腥味。还咸。

啊。。。。呵呵
这次说来，猪杂应该做过火了，当时应该找老板，
老板蛮热情，蛮好说话的。。。。。