寻访桂林米粉的正本清源-天下美食-时空论坛

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* 贴子主题：寻访桂林米粉的正本清源 (您是本帖的第 2103 个阅读者)	报告管理员打印收藏

芳华

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-15 3:47:39	评分大中小

寻访桂林米粉的正本清源

假期回桂林处理一些私人事务，顺便小住两天。利用早午餐的时间，和家人走街窜巷，品偿了几家比较有代表性的桂林米粉店；因为时间关系无法面面俱到，仅以几段简评和陋图供广大美食家们参考。

提示：桂林米粉的精妙之处就在于那一碗卤水，所以会吃的人一般选择“干捞”，吃完再往碗里加汤水来解腻润喉。我们此次食评，均以干捞吃法为前提，综合各方面因素考量，打分以5分为满。

1、崇善 3.5分

崇善的总店位于步行街入口处，黄金位置，人流汹涌，就餐环境也比较干净整洁。价钱不贵，仍然是二元五角（二两）一碗，加菜另算。

点评：口味中庸，卤水味道偏淡，香郁适中，米粉的ren性还不错；

2、石记 3分

这家石记的老店位于微笑堂旁边，也是人群密集的地方，当天午饭时间，竟然挤了一个里三层外三层，吃粉大队排到了马路边上。因为是老铺面，装修破旧，奇貌不扬，就餐环境相对差一些；

点评：卤水味道平淡无奇，配菜稀少（这也是桂林米粉的通病），加菜很贵，其他方面还算OK，总体感觉有些名不负实。价钱可不便宜，二两要3.5元。

大家不要被照片迷或，这碗是加过料的，加的料跟粉一样贵！

3、日头火 4分

此店为近两年来的后起新锐，店铺位置就一般，不算繁华闹市，可生意却是非常火红，真应了他家的店名儿。装修中规中矩，就餐比较井然有序，不像一般的店那样人一多就乱。

点评：卤水香浓、淳厚，油也放得多一些，整体口感很有老桂林米粉的味道，吃完后颇有回味余地。价钱：3.5元（二两）一碗，加菜的价格随行就市，不算离谱。

店小二不让拍照片，所以偷拍的效果不太好；

4、胜利小吃店 3.5分

胜利在桂林还排不上老字号的称誉，但也是家族生意，现在的掌柜就是老店主的女儿（长得蛮水灵哦）；此店除了供应传统桂林米粉以外，还有其他的各类地方小吃。

点评：卤水味道有其特别之处，估计是加了什么香料，口感还可以，能和其他老店的米粉区分出来。店内提供的汤水据说也是用心熬制，近似无色无味的，我倒没品出什么名堂。
价钱：3元（二两）

很遗憾，暂时没有发现可以打满分的店子，希望下次再去寻访时，能有意外惊喜。

此主题出自芳华的博客
原文地址：http://blog.nnsky.com/blog_view_481080.html

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芳华

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发现少了一张图，明天再补上。

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弹壳

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想吃得鬼魂

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一只白眼狼

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好久不见飞机发贴了.

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易容

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怎么没有又益轩的捏？~

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蓝林补东袜

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桂林米粉是地地道道民间小吃，所以真正好吃的桂林米粉是隐藏在街头巷尾的小店里的，LZ慢慢寻访哈

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蜜蜂很乐意

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以下是引用易容在2008-5-15 10:20:48的发言：
怎么没有又益轩的捏？~
不仔细看贴的人，打PP！

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贪财宝宝

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熟悉的店铺,想吃的米粉.

爱与不爱之间

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上年去桂林时，吃过日头火的米粉。那些配料辣得偶。。。。。。。。它家的生意真的火，24小时营业。白天不少顾客端着碗在人行道上站着吃。。。。。。。可偶觉得味道不咋地

在冰山与火焰中流连

跑马溜溜

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很多人都不懂桂林米粉一定要吃干捞才好吃啊！

西边的太阳就要落山了,鬼子的末日就要来到.弹起我心爱的土琵琶,唱起那动人的歌谣.哎嗨……

冰雪灯

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再怎滴,也比南宁的好吃~~~~

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黑天使1017

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哈哈我去桂林吃的都没见满意的`~`郁闷而死

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闹钟

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只在南宁吃过石记呢。

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青春肥河马

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摄影图趣版区

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应该搞一碗马肉的

狗肉、海鲜、柠檬鸭，一个都不能少！

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静感超人

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我记得小时候去桂林在一条小街道里吃过一家好脏但是超级好吃我说要圆粉还挨桂林人笑话因为她们都叫米粉

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九九的猫

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原来楼主是桂林MM啊，我回去的时候都找不到好吃的米粉了，家里离石记比较近，不过是在觉得不怎么样。哥哥回来，每次都一下飞机就去吃，真搞不懂

mosu

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菜很好吃

蒲庙历代榨米粉——纯米米粉，不加任何添加剂

爱邦

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-16 0:20:53	评分大中小

我觉得桂林的米粉，放的料比南宁的多好多呀！

我行我素

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芳华

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-16 0:40:39	评分大中小

以下是引用易容在2008-5-15 10:20:48的发言：
怎么没有又益轩的捏？~
据我所知，N年前又益轩就结束了在解放西路的店
挺可惜的

整个世界被你填满色彩

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芳华

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-16 0:44:32	评分大中小

以下是引用蓝林补东袜在2008-5-15 14:48:55的发言：
桂林米粉是地地道道民间小吃，所以真正好吃的桂林米粉是隐藏在街头巷尾的小店里的，LZ慢慢寻访哈
差不到临桂路口机场路上有一家也不错
可惜这次到桂林时间太短,安排不过来

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芳华

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-16 0:50:22	评分大中小

以下是引用贪财宝宝在2008-5-15 18:06:35的发言：
熟悉的店铺,想吃的米粉.

谗了吧，下次一起去吃个够~

以下是引用爱与不爱之间在2008-5-15 18:39:08的发言：
上年去桂林时，吃过日头火的米粉。那些配料辣得偶。。。。。。。。它家的生意真的火，24小时营业。白天不少顾客端着碗在人行道上站着吃。。。。。。。可偶觉得味道不咋地

我去的这家是瓦窑店
已经过了中餐时间可就餐的人依然很多，除了规范的快餐式操作，味道和价格跟老式有所区别应该是日头火的取胜之道

以下是引用跑马溜溜在2008-5-15 19:21:26的发言：
很多人都不懂桂林米粉一定要吃干捞才好吃啊！

是滴是滴，还管卤水叫酱油
素不知是N种大料熬制出来的~

以下是引用冰雪灯在2008-5-15 19:46:36的发言：
再怎滴,也比南宁的好吃~~~~

不然怎么不叫南宁米粉呢~

以下是引用黑天使1017在2008-5-15 20:11:16的发言：
哈哈我去桂林吃的都没见满意的`~`郁闷而死

下次再去试试

以下是引用闹钟在2008-5-15 21:30:58的发言：
只在南宁吃过石记呢。

建议领导搞个桂林米粉食探团

以下是引用青春肥河马在2008-5-15 22:12:07的发言：
应该搞一碗马肉的

好象少了，现在桂林马肉粉很少了，汽车站对面以前有一家，不知道正不正

以下是引用静感超人在2008-5-15 22:23:25的发言：
我记得小时候去桂林在一条小街道里吃过一家好脏但是超级好吃我说要圆粉还挨桂林人笑话因为她们都叫米粉

我也闹过同样的笑话，说要扁粉，人家根本都不懂我在说什么

以下是引用九九的猫在2008-5-15 22:41:15的发言：
原来楼主是桂林MM啊，我回去的时候都找不到好吃的米粉了，家里离石记比较近，不过是在觉得不怎么样。哥哥回来，每次都一下飞机就去吃，真搞不懂

在桂林工作过一段时间，桂林人对于米粉有一种情怀，一天不吃就觉得不舒服，以前单位的司机，一出差回到桂林，都是先吃碗米粉才回家的~

[此贴子已经被作者于2008-5-16 1:01:26编辑过]

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蓝林补东袜

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以下是引用芳华在2008-5-16 0:40:39的发言：

以下是引用易容在2008-5-15 10:20:48的发言：
怎么没有又益轩的捏？~
据我所知，N年前又益轩就结束了在解放西路的店
挺可惜的

又益轩现在乐群路口，他们家的卤菜粉不咋地，马肉粉还是比汽车站对面的明记要好滴

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爱与不爱之间

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以下是引用爱与不爱之间在2008-5-15 18:39:08的发言：
上年去桂林时，吃过日头火的米粉。那些配料辣得偶。。。。。。。。它家的生意真的火，24小时营业。白天不少顾客端着碗在人行道上站着吃。。。。。。。可偶觉得味道不咋地

我去的这家是瓦窑店
已经过了中餐时间可就餐的人依然很多，除了规范的快餐式操作，味道和价格跟老式有所区别应该是日头火的取胜之道

偶去的这家就是瓦窑店。偶亲戚上年五一嫁女，我们去喝喜酒

在冰山与火焰中流连

⺗愛上失癔々

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我还没吃过桂林的粉``

`爱上没理智` `

花花大少

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其实我觉得桂林的桂林米粉和南宁的也差不多

得闲记得稳我饮.

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曾经沧海难为水

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想吃

曾经沧海难为水，除却巫山不是云.漫步花丛懒回顾，半缘修道半缘君.

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super_zrj

头衔： 把握现在！！

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又跑去我的地头了～～～～～

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喜欢洁柔

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吃惯了南宁本地化桂林米粉的人，又怎么会觉得桂林的桂林米粉好吃

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青山黑鬼

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在三里店的喜洋洋超市对面有一家明桂也不错

蜜桃儿

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我去年吃过胜利小吃店的，觉得蛮入味的啊

za茶茶

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上星期周末去了趟桂林...吃了崇善的桂林米粉,还可以....不过就是肉放得好少啊....又碎先...2.5D可能就这样了...

筱誓

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-22 10:03:08	评分大中小

我倒真想尝尝桂林那边的米粉是啥味。
也许是各地口味不同吧，上班的地方原来开了一家桂林米粉店，店家是桂林人，号称绝对正宗桂林口味，我去尝了，觉得味道没想像中的好吃，特别是那碗汤，可以用“白开水加盐”来形容。
反正我本人比较喜欢“粉之都”这店的口味，有机会一定要去桂林尝尝正宗的味道。

地震不足畏,人民定胜天。

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蓝林补东袜

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	悄悄话好友信息引用编辑 2008-5-22 11:14:16	评分大中小

以下是引用筱誓在2008-5-22 10:03:08的发言：
我倒真想尝尝桂林那边的米粉是啥味。
也许是各地口味不同吧，上班的地方原来开了一家桂林米粉店，店家是桂林人，号称绝对正宗桂林口味，我去尝了，觉得味道没想像中的好吃，特别是那碗汤，可以用“白开水加盐”来形容。
反正我本人比较喜欢“粉之都”这店的口味，有机会一定要去桂林尝尝正宗的味道。

正宗跟好吃是两回事，再正宗的广东菜拿给四川人都不会觉得好吃的
至于说到桂林米粉的口味，基本上出了桂林城就会变味，灵川、临桂的都跟市区的不同，原因尚未发现，所以外地是不可能有正宗桂林米粉滴
粉之都的桂林米粉味道跟桂林的桂林米粉味道的差距，跟粤菜和川菜的差距差不多